EL CERDO CRIOLLO ECUATORIANO: Identidad Campesina y Valor Agregado en Sistemas Ganaderos Sostenibles

El cerdo criollo ecuatoriano es el resultado de más de cinco siglos de coevolución entre un animal traído desde la península ibérica y los ecosistemas diversos del territorio ecuatoriano desde las tierras bajas de la Costa hasta los valles interandinos y la selva amazónica, pero, sobre todo, es fruto de la relación simbiótica con las comunidades campesinas que han criado, seleccionado y cuidado con base en criterios empíricos, éticos y ecológicos. A diferencia de los modelos industriales que priorizan la estandarización, la velocidad y la eficiencia a costa del bienestar animal y la salud del suelo, el cerdo criollo se desarrolla en sistemas agroecológicos multifuncionales, donde su alimentación se basa en subproductos agrícolas, su manejo respeta los ciclos naturales y su presencia en la finca contribuye al reciclaje de nutrientes, al control de malezas y a la seguridad alimentaria familiar. Este modelo no es residual ni arcaico; por el contrario, representa una alternativa viable, resiliente y profundamente arraigada en la identidad rural ecuatoriana.